溶解氧連續(xù)檢測(cè)的意義在通風(fēng)發(fā)酵中，必須連續(xù)地通入無菌空氣，氧由氣相溶解到液相，然后經(jīng)過液流傳給細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，以維持菌體的生長代謝和產(chǎn)物合成。因此發(fā)酵液中溶解氧的大小對(duì)菌體的代謝特性有直接影響，是發(fā)酵過程控制的一個(gè)重要參數(shù)。在發(fā)酵過程中連續(xù)測(cè)定發(fā)酵液中溶解氧的濃度的變化，可隨時(shí)掌握發(fā)酵過程的供氧、需氧情況，為準(zhǔn)確判斷設(shè)備的通氣效果提供可靠數(shù)據(jù)，以便有效控制發(fā)酵過程，為實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的自動(dòng)化控制創(chuàng)造條件。發(fā)酵液中溶解氧的測(cè)定方法①化學(xué)法：
　　在樣品中加入硫酸錳和堿性碘化鉀溶液，即有氫氧化錳生成，氫氧化錳與樣品中溶解氧反應(yīng)生成錳酸。再在反應(yīng)液中加入硫酸，使已化合的溶解氧與碘化鉀反應(yīng)，釋放出碘，可用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉溶液滴定。前部分反應(yīng)要與空氣隔絕，這些反應(yīng)需在具塞磨口瓶中進(jìn)行，并使反應(yīng)液充滿磨口瓶，不能混有氣泡?；瘜W(xué)法測(cè)定溶解氧比較準(zhǔn)確，而且能得到氧的濃度值，所以往往是其他測(cè)定方法的基礎(chǔ)。但是，如果樣品中存在氧化還原性物質(zhì)，測(cè)定結(jié)果會(huì)有偏差，當(dāng)樣品帶有顏色時(shí)，也會(huì)影響測(cè)定終點(diǎn)的判斷，因此化學(xué)法不適于測(cè)定發(fā)酵液的溶解氧濃度。②極譜法：
　　極譜法測(cè)定溶氧的原理：對(duì)浸在液體中的金屬陰極和參考電極（陽極）加上電壓，記錄在不同的電壓下通過的電流，得到的電流-電壓曲線在0.6-0.8V間出現(xiàn)平坦部分，這時(shí)發(fā)生溶解氧被還原成H2O2的反應(yīng)。若將電解電壓固定于0.8 V左右，與陰極接觸的液體中的溶解氧發(fā)生上述電極反應(yīng)而被消耗，陰極表面便與液體的主體存在氧的濃度差，于是液體主體的溶解氧擴(kuò)散到陰極表面參加電極反應(yīng)，使電路中維持一定的電流。當(dāng)氧的擴(kuò)散過程達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，由于電極反應(yīng)很快，實(shí)際上可視為零，因此，也就是擴(kuò)散電流和溶解氧濃度成正比。當(dāng)溶解氧濃度為零時(shí)，電路中仍會(huì)有一定電流通過(殘余電流)，所以電流應(yīng)為測(cè)定值與殘余電流之差。通過測(cè)定擴(kuò)散電流的大小就可測(cè)定發(fā)酵液中的溶解氧濃度。③壓力法
　　測(cè)定裝置為一恒溫的密閉容器。容器中裝入體積為VL的樣品液，液面恰位于容器中的玻璃扳處，抽真空除去液體中溶解的氣體，然后補(bǔ)充經(jīng)脫氣的溶劑使液體體積恢復(fù)到VL。從貯氣袋向容器通入氧氣，系統(tǒng)的氧壓為p1開動(dòng)攪拌，使液體不斷從玻璃板上翻動(dòng)，進(jìn)行氣體的吸收，直到氣液平衡，這時(shí)壓強(qiáng)降為P2。如果容器中氣相體積為Vc，可以求出氧在樣品中的溶解度。本文參考《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》一書。