發(fā)酵培養(yǎng)基是人們提供微生物生長(zhǎng)繁殖和生物合成各種代謝產(chǎn)物所需要的按一定比例配制的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的混合物。而種子培養(yǎng)基是供孢子發(fā)芽、生長(zhǎng)和菌體繁殖用的培養(yǎng)基。微生物需要從培養(yǎng)基中不斷吸收營(yíng)養(yǎng)成分，加以利用，從中獲得能量，合成新細(xì)胞。這些營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子及水等五大類物質(zhì)。碳源物質(zhì)在微生物細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的化學(xué)變化后成為微生物自身的細(xì)胞物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸等，碳可占到細(xì)胞干重的50%左右。此外，絕大多數(shù)碳源又為微生物維持生命活動(dòng)提供能源。所以，碳源物質(zhì)是組成種子培養(yǎng)基的主要成分之一。可作為種子培養(yǎng)基碳源的物質(zhì)主要有葡萄糖、糊精等。氮源為微生物生長(zhǎng)提供氮素來(lái)源。氮素是構(gòu)成菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)，如蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)的重要元素之一。同時(shí)，在碳源不足的情況下，氮源可以作為某些厭氧微生物在厭氧條件下的能量來(lái)源。所以，氮源物質(zhì)也是組成培養(yǎng)基的主要成分之一?？勺鳛榉N子培養(yǎng)基氯源的物質(zhì)有尿素、樂(lè)米漿、蛋白胨等，通常無(wú)機(jī)氮源和有機(jī)氮源聯(lián)合使用，既保證了營(yíng)養(yǎng)豐富也保證了可被菌體迅速吸收利用。無(wú)機(jī)鹽類是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，主要功能是：構(gòu)成菌體的成分，作為酶的組成部分或維持酶的活性，調(diào)節(jié)滲透壓、pH、氧化還原電位等。這些物質(zhì)一般在較低濃度時(shí)時(shí)細(xì)胞的生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有促進(jìn)作用，而在離濃度時(shí)常表現(xiàn)出明顯的抑制作用。一般它們?cè)诟鞣N培養(yǎng)基原料中已有足夠含量，無(wú)須再加，但是不同的菌種及同一菌種的不同生長(zhǎng)階段對(duì)各種無(wú)機(jī)鹽類的需求也不同，必須根據(jù)具體情況予以控制。生長(zhǎng)因子是一類對(duì)微生物正常代謝必不可少的微量的有機(jī)物。其主要功能是構(gòu)成輔酶的組成部分，促進(jìn)生命活動(dòng)進(jìn)行，如生物素、硫胺素、對(duì)氨基苯甲酸、肌醇等。各種微生物與生長(zhǎng)因子的關(guān)系可以分為：生長(zhǎng)因子自養(yǎng)型、生長(zhǎng)因子異養(yǎng)型、生長(zhǎng)因子過(guò)量合成型。對(duì)于生長(zhǎng)因子異養(yǎng)型微生物，其種子培養(yǎng)基中必須添加生長(zhǎng)因子，它才能正常生長(zhǎng)和繁殖。能提供生長(zhǎng)因子的物質(zhì)多是些天然產(chǎn)物，如酵母膏、玉米漿、麥芽汁等。水占了細(xì)胞重量的絕大部分，是微生物生長(zhǎng)所必需的。同時(shí)水也是良好的溶劑，微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物必須溶解于水中，才能通過(guò)細(xì)胞膜而被吸收或排m。體內(nèi)各種?；磻?yīng)，也必須在水溶液中方能進(jìn)行。所以水的質(zhì)量對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖極為重要，要注意水質(zhì)對(duì)種子培養(yǎng)及發(fā)酵的影響。本文參考《發(fā)酵工程原理及技術(shù)》一書(shū)。