酶制劑是微生物發(fā)酵中的一種，以具有生物催化能力的生物酶為主體的添加劑。按照功能的不同可將酶分為氧化酶(氧化還原類)、淀粉酶(水解酶類)、差向異構(gòu)酶(異構(gòu)酶類)、轉(zhuǎn)氨酶(移換酶類)、轉(zhuǎn)甲基酶(移換酶類)、醛縮酶(裂合酶類)、水化酶(裂合酶類)、羧化酶(連接酶類)、谷氨酸(連接酶類)等六種。酶制劑在食品工業(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，如味精、氨基酸、果葡糖漿、變性淀粉、酶法生產(chǎn)肽、呈味核苷酸、酶法生產(chǎn)葡萄糖，可降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約能量和原料，保護環(huán)境。確保酶制劑是否安全的指標包含酶活力、大腸桿菌、沙門氏菌、鉛砷含量、霉菌毒素、總雜菌。酶制劑發(fā)酵過程中往往會產(chǎn)生大量的泡沫，影響正常生產(chǎn)，為此在發(fā)酵過程中必須及時消除泡沫，以保證生產(chǎn)的正常運行。通常采用發(fā)酵消泡劑消除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫，而酶制劑發(fā)酵過程中以酶制劑發(fā)酵用消泡劑消除泡沫，并抑制泡沫的產(chǎn)生，保證發(fā)酵生產(chǎn)的正常運行。酶制劑發(fā)酵用消泡劑是酶制劑發(fā)酵專用的消泡劑，是聚醚改性硅消泡劑，具有消泡速度快，抑泡時間久，耐酸堿，耐高溫，用量少，表面張力小，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，后期提取簡單，對發(fā)酵菌種無副作用，提高生產(chǎn)收率。酶制劑具有蛋白質(zhì)所有性質(zhì)，反應(yīng)專一性，高效的催化性及作用條件溫和。在常壓、常溫、低酸堿條件下即可完成，簡化生產(chǎn)設(shè)備，改善勞動條件，減少能耗，降低生產(chǎn)成本，反應(yīng)副產(chǎn)品少。影響酶制劑活力的因素大致有酶的濃度、溫度控制、系統(tǒng)酸度、底物濃度、作用時間、蛋白酶干擾、激活劑與抑制劑等。根據(jù)酶制劑發(fā)酵工藝可選擇在基礎(chǔ)料中添加酶制劑消泡劑，也可在發(fā)酵生產(chǎn)過程中流加，還可兩種方式混合使用。建議添加量0.1‰-0.3‰，是聚醚消泡劑及有機硅類消泡劑使用量的1/3-1/2。煙臺恒鑫化工科技有限公司是一家酶制劑發(fā)酵消泡劑專業(yè)生產(chǎn)廠家，是一家集精細與專用化學(xué)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及進出口為一體的高新技術(shù)企業(yè)，是守合同重信用企業(yè)，已通過ISO14001環(huán)境管理體系認證和ISO9001質(zhì)量管理體系認證。本文簡要介紹酶制劑及酶制劑發(fā)酵消泡劑相關(guān)產(chǎn)品知識，若想了解更多酶制劑發(fā)酵用消泡劑可致電18396600176.